Глазур кондитерська №1321/3, ящик 15 кг

ДСТУ 4660:2017 «Глазурі та маси для формування»

Опис: Глазур №1321/3 виготовлена на основі високоякісного замінника какао-масла (рослинного походження лауринового типу). Завдяки використанню в процесі виробництва збалансованого купажу алкалізованого та натурального какао-порошків, глазур має чудові органолептичні показники. Застосування у виробництві даного виду глазурі дає можливість отримати виріб з гарним блиском, хрустом, та ароматом шоколаду та ванілі.

Склад: цукор, жир рослинний (олія пальмоядрова повністю гідрогенізована), какао-порошок зі зниженим вмістом жиру 10-12%, емульгатор (лецитин соєвий), ароматизатори: «Шоколад», «Ванілін», сіль кухонна.

Фізико-хімічні показники:
Ступінь подрібнення 25-30 мкм
Температура плавлення 33-37°С
В’язкість 50-60 Пз
Масова частка жиру 32±3%
Вміст какао-продуктів не менше 13%

Органолептичні показники:
Смак та аромат: шоколадний
Колір глазурі в розплавленому стані: темно-коричневий.
Консистенція: при температурі: від 16-18℃ тверда; при температурі 40℃- текуча

Призначення: Глазур № 1321/3 використовується для глазурування цукерок, вафель, пряників, печива, заморожених сирків. Чудово підходить для корпусних цукерок та шоколадних фігурок.

Спосіб застосування: Рекомендована робоча температура глазурі при глазуруванні 40-50°С. Під час глазурування необхідно уникати попадання в продукт води, а також жирів та олій іншого типу.

Температурні режими глазурування:
– температура повітря на вході в охолоджуючий тунель 8-10°С
– температура повітря в центрі охолоджуючого тунелю 7-9°С
– температура на виході із тунелю 12-15°С

Швидкість охолоджуючого повітря  6-7 м/с
Час знаходження продукту в тунелі   5-7 мин.
Температура виробів, що глазуруються, не вище 30°С

Харчова та енергетична цінність в 100г продукту: білки – 3,5 г; жири – 38,6 г, з них насичені – 35,7; вуглеводи – 49,3 г; з них цукру – 47,8 ; сіль – 0,1, калорійність – 571kcal/2378kj

Термін зберігання: 8 місяців
Умови зберігання: При температурі (18±5) °С та відносній вологості повітря 75%
Фасовка: У вигляді дисків (монет) у ящиках вагою 15 кг
Тара: Поліетиленовий пакет, розміщений  в ящик із гофрованого картону