Глазурь кондитерская №1321/3, ящик 15 кг

ДСТУ 4660:2017 «Глазури и массы для формования»

Описание: Глазурь №1321/3 изготовлена ​​на основе высококачественного заменителя какао-масла (растительного происхождения лауринового типа). Благодаря использованию в процессе производства сбалансированного купажа алкализованного и натурального какао-порошков, глазурь имеет отличные органолептические показатели. Применение в производстве данного вида глазури дает возможность получить изделие с хорошим блеском, хрустом и ароматом шоколада и ванили.

Состав: сахар, жир растительный (масло пальмоядровое полностью гидрогенизированное), какао-порошок с пониженным содержанием жира 10-12%, эмульгатор (лецитин соевый), ароматизаторы: «Шоколад», «Ванилин», соль поваренная.

Физико-химические показатели:
Степень измельчения 25-30 мкм
Температура плавления 33-37°С
Вязкость 50-60 Пз
Массовая доля жира 32±3%
Содержание какао-продуктов не менее 13%

Органолептические показатели:
Вкус и аромат: шоколадный
Цвет глазури в расплавленном состоянии: коричневый.
Консистенция: при температуре: от 16-18℃ жесткая; при температуре 40℃- текучая

Назначение: Глазурь № 1321/3 используется для глазирования конфет, вафель, пряников, печенья, замороженных сырков. Прекрасно подходит для корпусных конфет и шоколадных фигурок.

Рекомендуемая рабочая температура глазури при глазировании 40-50°С. При глазировании необходимо избегать попадания в продукт воды, а также жиров и масел другого типа.

Температурные режимы глазирования:
– температура воздуха на входе в охлаждающий тоннель 8-10°С
– температура воздуха в центре охлаждающего тоннеля 7-9°С
– температура на выходе из тоннеля 12-15°С

Скорость охлаждающего воздуха 6-7 м/с
Время нахождения продукта в тоннеле  5-7 мин.
Температура глазирующих изделий не выше 30°С

Пищевая и энергетическая ценность в 100г продукта: белки – 3,5 г; жиры – 38,6 г, из них насыщены – 35,7; углеводы – 49,3 г; из них сахара – 47,8; соль – 0,1, калорийность – 571kcal/2378kj

Срок хранения: 8 месяцев
Условия хранения: При температуре (18±5) °С и относительной влажности воздуха 75%

Фасовка: В виде дисков (монет) в ящиках весом 15 кг
Тара: Полиэтиленовый пакет, размещенный в ящике из гофрированного картона.